あらすじ／作品情報

歴史・植物・民俗・農政学など多彩な観点からサツマイモを紐解いた一冊に、最新情報「サツマイモそれから」を追加した待望の増補版登場！土地がやせていても育てられるサツマイモは、食糧が乏しかった戦中・戦後に活躍した作物。そのサツマイモが品種改良を経て、現代人の嗜好に合わせて甘くねっとりしたものに生まれ変わり、加工食品としての幅を広げて海外へも進出している。本書は、研究者であれば今後の新品種開発に、生産者であればブランド芋の栽培に、消費者であれば健康面を考えた食べ方になど、それぞれに活用できる、身近なサツマイモを深く掘り下げた好適書。サツマイモ研究の先駆者が、その栄養価、品種の特徴、用途や栽培法はもとより、企業と連携した新品種開発やルーツ調査、最新の国内・海外事情などを語り尽くす！［目次］第１章　サツマイモの現代史――日本人とサツマイモの関係１　戦中戦後のサツマイモ２　サツマイモの私的同時代史３　日本の代表的な品種と産地４　サツマイモをめぐる現代５　研究のつれづれに６　食糧危機を想定した意図第２章　サツマイモの植物学――面白くて感動的な農作物１　サツマイモの独自性２　植物としての特性３　栄養価とおいしさ４　幅広い用途５　サツマイモの実務６　世界のサツマイモの品種７　品種改良の世界――いまトップランナーは日本第３章　サツマイモの農政学――日本人の食生活１　日本の農政とサツマイモ２　品種開発の道筋第４章　サツマイモの歴史地理――こうして日本にやってきた１　サツマイモ伝播の道をたどる２　サツマイモが広がっていくとき３　国ごとのサツマイモ４　サツマイモの国際戦略性５　日中韓サツマイモ研究会おわりに――サツマイモの研究者が思う「理想の日本」サツマイモと私――あとがきにかえて補遺　サツマイモそれから１、新品種の発見２、流通の変化３、日本のサツマイモの海外進出４、私の海外サツマイモレポートあとがきにかえて